酸菜鱼，顾名思义就是以酸菜为主，包含泡椒，泡姜，泡酸菜。

食材：

白鲢一条、酸菜、小米椒、鲜藤椒、香菜，芹菜、泡椒、泡姜、大蒜

调料

生粉，盐，鸡精，料酒，猪油，菜籽油

准备

1、白鲢去头改刀，鱼身去骨，鱼骨剁块，鱼身切片。这个步骤卖鱼的都会帮你搞定，你自己买回来洗干净即可。

2、鱼片加料酒、盐、生粉腌制

3、酸菜、小米椒、鲜藤椒、香菜，芹菜、泡椒、泡姜、大蒜切片切段备用。

做法

1、菜籽油烧热去生后下猪油少许，下泡姜，蒜，泡椒炒香

2、下酸菜爆香

3、下鲜藤椒爆香

4、加水3斤左右炖10分钟至15分钟。

5、放入鸡精少许熬制调鲜

6、放入鱼头和鱼骨煮制2分钟，后放入鱼身煮制1分钟，起锅

7、加入预先准备好的小米辣，香菜，芹菜作为点缀。

酸菜鱼最关键的要素

1、酸菜得正宗，如果是老酸菜是最好不过，而且在爆香炒制的过程中一定得分开炒，因为酸菜水份重。

泡椒，泡姜都是提升鱼口感层次必备良品，当然略微带辣，味蕾更刺激。

鲜藤椒的清香味是藤椒油和青花椒比不了的，爆香出来味道非常正

香菜芹菜

酸菜

鲜藤椒

小米椒

各种原材