你有没有过这样的情况:信誓旦旦的想要做好一道美食,等到放调料的时候却两眼一抹黑,站在锅台边手忙脚乱临时搜教程,最后做出的菜跟你想象的样子南辕北辙。
这就是对调料的掌握不够灵活导致的。
做菜其实是有万能公式的。不管红烧、糖醋、黄焖、爆炒……都有其固定的搭配准则。作者今天给大家带来12款万能调料汁,炒菜之前搭配好,90%的家常菜你都信手拈来。
话不多说,直奔主题。
1:红烧汁(适用于红烧肉、红烧鸡腿一类)
调料:2勺生抽+1勺老抽++1勺蚝油+1勺料酒+1勺白糖
红烧肉
2:糖醋汁(适用于糖醋排骨、糖醋茄子、糖醋荷包蛋一类)
调料:1勺番茄酱+2勺生抽+3勺白糖+4勺陈醋+5勺清水
糖醋排骨
3:鱼香汁(适用于鱼香肉丝、鱼香茄子一类)
调料:2勺生抽+半勺老抽+4勺香醋+3勺白糖+1勺淀粉+5勺清水
鱼香肉丝
4:宫保汁(适用于宫保鸡丁、宫保虾球一类)
调料:2勺生抽+2勺香醋+1勺蚝油+1勺白糖+1勺淀粉+4勺清水
宫保鸡丁
5:黑椒汁(适用于黑椒牛仔骨、黑椒鸡腿一类)
调料:2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油+半勺黑胡椒粉+1勺淀粉+4勺清水
黑椒牛仔骨
6:黄焖汁(适用于黄焖鸡块、黄焖排骨一类)
调料:2勺生抽+1勺老抽+1勺料酒+2勺蚝油+3勺黄豆酱+1勺白糖
黄焖鸡
7:照烧汁(适用于照烧鸡腿、照烧鸡排一类)
调料:2勺生抽+半勺老抽+1勺料酒+1勺蜂蜜+4勺清水
照烧鸡腿
8:叉烧汁(适用于叉烧鸡、叉烧肉一类)
调料:1勺红腐乳+1勺腐乳汁+1勺生抽+1勺老抽+1勺料酒+1勺白糖+1勺蚝油+1勺白酒
叉烧肉
9:酱香汁(适用于酱香鸡块、酱香排骨)
调料:2勺生抽+半勺老抽+2勺黄豆酱+少许盐+1勺白糖+4勺清水
酱香鸡腿
10:麻酱汁(适用于麻酱凉菜、麻酱凉皮一类)
调料:1勺蒜末+1勺辣椒面+1勺白芝麻+3勺热油+1勺生抽+1勺香醋+1勺白糖+1勺芝麻酱+少许盐
麻酱凉皮
11:水煮汁(适用于水煮肉片、水煮鱼一类)
调料:3勺生抽+2勺醋+1勺蚝油+3勺清水+盐+五香粉+香油+1勺辣椒面+1勺白芝麻+1勺蒜末+葱花香菜
水煮肉片
12:生腌海鲜汁(适用于生腌小海鲜一类)
调料:葱姜蒜末+香菜+柠檬半个+2勺柠檬汁+3勺鱼露+4勺生抽+3勺清水+1勺糖+2勺鸡精
生腌虾
13:醋溜汁(适用于醋溜白菜、醋溜土豆丝一类)
调料:1勺生抽+2勺香醋+1勺白糖+少许盐
醋溜土豆丝
14:清炒汁(适用于清炒带叶蔬菜系)
调料:2勺生抽+1勺蚝油+少许盐
清炒油麦菜
15:凉拌汁(适用于凉拌菜系)
调料:1勺辣椒面+1勺蒜末+1勺小米椒+1勺葱花+1勺蚝油+1勺白芝麻+半勺糖+半勺鸡精+热油泼香+2勺生抽+1勺陈醋+半勺香油+少许花椒面