马苏里拉（Mozzarella）芝士

披萨（Pizza）是我们最熟悉的西餐，说到Pizza，大家就会想起Pizza饼上能拉丝的芝士。

这就是人见人爱的马苏里拉芝士。有人根据Pizza拉丝的长短评定餐馆做Pizza的水平。可见马苏里拉芝士的重要性。

马苏里拉芝士原产于意大利，Mozzarella 这个奇怪的拼写源自意大利语“mozza”（切割）或“mozzare”（切断），意思是把凝结的乳酪切成小球。

因为马苏里拉芝士中有牛奶的成分，很多素食者干脆远离了一切以马苏里拉为原料的食物，比如Pizza，芝士焗饭等。

今天我要介绍的素马苏里拉（Vegan Mozzarella）就是完美的替代方案。用不含牛奶的食材，一样可以做出好吃的马苏里拉芝士。

纯素马苏里拉芝士的原料和制作方法

我们可以用纯素的原料制作纯素马苏里拉芝士，这不但适合对奶制品过敏的人士，对素食者或者更注重饮食健康的人来说，也是非常好的选择。

原材料：

1、32g生腰果

2、109g冷轧椰子油

3、2汤匙木薯粉（约15g）

4、1汤匙即食营养酵母粉

5、1.5汤匙食品卡拉胶（carageenan ）

6、1汤匙新鲜柠檬汁

7、1.5汤匙盐

8、350g开水

做法：

第一步：泡腰果

生腰果在温热水里浸泡5分钟。控干水分。

第二步：搅拌

在搅拌机中加入腰果、冷轧椰子油、木薯粉、盐、营养酵母粉和柠檬汁。倒入100°C开水，搅拌机高速搅拌1-2分钟，然后调整到低速搅拌。

第三步：冷却凝固

将搅拌好的混合物放入耐热容器中，冷却后放入冰箱，至少冷藏4个小时。冷却后切条或者切块即可。放置一两天，待芝士变硬再用效果更好。

营养成分：

卡路里：83大卡| 碳水化合物：4克| 蛋白质：1克| 脂肪：8克| 饱和脂肪：5克| 钠：349毫克| 钾：57毫克| 维生素 C：0.6毫克| 钙：2毫克| 铁：0.5毫克

应用场景

更多变化和选择：

• 有人不用椰子油，而选择植物奶，可以试着把109g椰子油换成杏仁奶或者燕麦奶。做出无油的马苏里拉。
• 有人会加入一个削皮切碎的马铃薯（煮熟变软）和白醋（或苹果醋），以变幻口味
• 有人会用同样重量的绢豆腐代替腰果，这样做出的马苏里拉味道更淡一些
• 卡拉胶的作用是让马苏里拉变得坚硬，变得易于切块和使用。
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↓没有卡拉胶做出的马苏里拉不成型

必须立即使用

↓也有人使用加热蒸发水分的方法替代卡拉胶，搅拌好的混合物放在小火上加热，不断搅拌，让其变得粘稠。

很多意大利菜都会用到马苏里拉芝士。比如Pizza，意大利面、三明治和烤面条、焗饭等。

加热后的素马苏里拉芝士，不论是质感（Texture），还是口感（Taste）都不错。而且它也是后续进行素烘焙经常使用到的原料。