味淋可以用什么代替（真的是掉秤神器，鲜的好吃到不可思议！）

今天给大家带来一份鲜甜美味的出汁浸菜

出汁，就是日式高汤，它是日料的基底和灵魂。日本料理中，几乎所有煮物、锅物，都要用到出汁，像关东煮、寿喜烧、乌冬面、荞麦面等等。日本人还会用出汁做调味酱汁，加进厚蛋烧、亲子井里，增加一份鲜味

出汁浸菜

最令人意想不到的是，它还可以用来做浸汁凉菜

中式高汤用鸡骨、猪骨等动物骨架长时间炖煮，滋味香醇，但油脂多，冷了会凝固，而出汁则靠昆布、鲣鱼干出鲜，用时短，煮出来的汤汁澄澈清新、鲜美无比哦

冷吃不仅不油，清凉感更能凸显鲜味，用来浸泡食材爽口、低脂，可比水煮菜好吃多了!

但要注意，昆布和木鱼花都不宜过度加热，否则，其中的苦味、涩味，甚至腥味都会跟着漫出，继而影响到整锅汤

昆布先泡后煮，木鱼花等沸腾关火后再放，鲜味物质更能完美析出,不苦不涩。煮好后过滤，还要加薄盐生抽、味淋调味，鲜味会更明显。用普通生抽也行，可以边尝味道边加，以防过咸。味淋可以用清酒或米酒替代，风味稍有不同

出汁浸菜

浸菜，首选滋味清淡的食材，不容易抢味。拿不准放什么的，可以像我一样，套用蔬菜+海鲜+菌菇+主食的公式，当然还可以放豆制品，我还加了一个溏心蛋，饱腹，营养也很全面。放冰箱冷藏浸泡4小时就能开吃，省心又清爽!

食材：

昆布、木鱼花、清水、味淋、薄盐生抽、西兰花、藕尖、香菇、虾仁、扇贝柱、魔芋丝、溏心蛋

做法：

1、用拧干的厨房纸将昆布表面的杂质擦干净剪成小片，放入锅中倒入600ml的清水浸泡30分钟

步骤一

2、开火加热昆布水，全程开小火煮10分钟保持不沸腾的状态，冒小气泡时就把昆布夹出

步骤二

3、夹出昆布后，把昆布水烧开，关火后加入12g木鱼花，不用搅拌，直到木鱼花沉淀下去

步骤三

4、用滤网过滤出汁，加入薄盐生抽和味淋，然后备用

步骤四

5、烧水煮沸加入少许盐和油，将荤素分别焯水后捞出沥干

步骤五

6、将焯过水的食材放入调好的汁水中，放凉后放入冰箱冷藏4小时以上即可

步骤六

打开冰箱的那一刻，真的特别爽，吃着冰冰凉凉的食物，短暂浸泡后汤底和食材的风味彻底融合

出汁浸菜

出汁浸菜不像普通的凉拌菜那种滋味浓烈，它很清淡，特别鲜，吃起来非常爽口！