牛腩是什么部位的牛肉（牛腩是牛五花肉吗？炖牛肉什么部位最好？）

　　一、牛 腱

　　瘦瘦的肌肉里夹着牛筋，是不是特别好吃?...结实有嚼头，如何食用呢?卤、酱牛肉

　　平时买牛肉的时候，牛腱出镜率挺高的，价格也不贵，口感也不错。这牛腱是牛前左腿、前右腿、后左腿和后右腿大腿的肉。

　　从小牛出生，牛的那点运动全靠这四条腿，因此牛腱是由紧实的肌肉纤维组成的。

　　这些肌肉里只夹杂着一些筋，脂肪几乎没有，跟我们手臂上挂着的那点赘肉简直判若两人。

　　酱牛腱

　　“小二，来两斤酱牛肉，好酒一壶!我们从小在武侠电视里耳熟能详的牛腱就是用牛腱做的。

　　酱牛肉或者卤牛肉估计除了一些不爱吃牛肉的小伙伴们都有吃过吧。牛腱卤出来的牛肉片上有透明的图案，那就是牛筋弹性十足。

　　牛腱的肉质不嫩不老，加上里头夹着筋，嚼起来有嚼头，下酒下饭最合适不过了。这大概就是肌肉的力量~

　　卤牛肉凉拌

　　肌肉丰满的牛腱最适合卤制或者酱制!以前自己做卤牛肉的时候，反复试过很多次，但是因为一开始用的牛肉不对，所以味道总是不能令我满意。

　　那时候买牛腱子实在不方便，我就试着用牛臀肉什么的代替，但是做出来味道就是不对，怎么试都找不到比牛腱更好的地方，可见前人的智慧是无可指摘的。

　　如果你打算自己做酱牛肉和卤牛肉，必须买牛腱啊。弯路我都替你们走过了~

　　二、牛 腩

　　瘦肉夹肥肉，带牛筋的部分是不是很好吃?...软软的有肉香的怎么吃呢?红烧、炖煮

　　与牛腱相比，牛腩才是最为人熟知的一部分，一碗红烧牛腩/番茄牛肉/土豆牛腩，是多少人第一次学做料理。

　　牛腩肥瘦相间，在灶上嘟嘟嘟怎么炖都不会烂或者老，吸饱了浓郁的汤汁，肥肉中的油脂全部融化，吃起来软软的，嫩嫩的，肉香四溢，配上米饭或者面条。销魂~

　　茄汁牛肉面

　　但是你知道吃了这么久牛腩是牛的哪个部分吗?其实很好记的，你只要记住关键词：腩，这个腩长在人身上就是肚腩，长在牛身上，就是五花肉。

　　肚子上的肉，你懂的，松松垮垮的，软软的。因为平时牛再怎么锻炼，也锻炼不到什么腹肌，还默默地囤积了更多的赘肉。

　　但由于牛的肚子比较大，既包括纯肉的肚腩，也包括肚腩两侧肋骨间剔下的肉，这部分肋骨肉是很多国外进口的牛腩的原料。

　　咖喱炖牛肉

　　平时买牛腩，推荐大家买靠近肋骨的一侧的牛腩比较软，最好不要买纯粹肚子上的肉，更不要带乳头的(认真)，这样的肉会比较粗，味道也不是很好。

　　如果你不确定你买的牛腩是哪个部位，按照我的经验：看牛腩瘦肉部分的肌肉纤维，如果肌纤维非常粗，一束一束的，就表示肉质不好;如果瘦肉比较细腻，说明牛腩的肉质比较嫩，要果断下手。